生鮮#美食#食材)【台北濱江】經典下酒菜~少了這道小菜老爸喝酒都不開心了!!經典毛豆200g-包料理－天秤華娟

「生鮮#美食#食材」報你知【台北濱江】經典下酒菜~少了這道小菜老爸喝酒都不開心了!!經典毛豆200g/包

【台北濱江】經典下酒菜~少了這道小菜老爸喝酒都不開心了!!經典毛豆200g/包【中式料裡食譜】豬腳 1隻(約2公斤) , 黑醋500克 , 黃糖 130克 , 生抽150克 , 文冬薑200克 , 清水蓋過所有材料

海鮮直送 7. 豬腳醋,一塊好薑和醋是秤不離陀的。(採用的是本地廠家生產的黑醋)很多人煮豬腳酸,最大的敗筆就是:骨、肉分離。

生鮮超市那是因為醋中的酸作祟,酸具有中式料理軟化肉質的元素,所以用醋熬煮肉的時間不可以超過45分鐘,但,在煮豬腳酸時,又要讓薑和醋有味,不花一段時間熬煮薑和醋的味道不夠陳香。所以,如何達到兩全其美,就是功夫。 海鮮直送

8. 薑和醋,需在前一晚先煮沸,並讓它浸泡慢慢熟成出味,第二天,再以熬好的薑醋湯煮肉,設好45分鐘,時間到,即熄火,讓肉在鍋中慢慢發酵完成。(如果你家裡沒溫度計,以白鋼鍋烹煮者,西式料理食譜大全就等待3個小時才打開蓋子,中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之交流。)豬腳醋是記者建議王永宗(ChefRoy)教學的。有一回到他家拍〈葯膳〉,他自信滿滿地說:「我的豬腳醋你絕對找不到有多少家可以和我媲美……」剛好,那天他煮了一小煲打算給家人當晚餐,我試了一點,還真不是蓋的,可是那一回他有加甜醋、黑醋,這一回只是黑醋,不加甜醋。大馬優質的黃糖(Gula Melaka)可以提升豬腳酸中的稠及濃香。

山丘新中式料理

資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2

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【台北濱江】經典下酒菜~少了這道小菜老爸喝酒都不開心了!!經典毛豆200g/包

經典毛豆先運用鹽水醃製，

在放進滷汁中熬煮數小時，除了香氣夠味，

口中也能處處感受到熬滷的滋味漫延。